豆制品生产过程中，泡沫的产生影响产品的产量、质量，妨碍生产操作。消泡是豆制品加工业必须重视的问题。到日前为止，国内大多数豆制品厂还是用油脚作消泡剂，一-是效率低、用量大、成本高:一是不卫生: 三是性能不稳定，油脚种类不同，消泡作用相差甚远。一个日处理大豆5000公斤的厂家，每年需消耗数万元购买油脚(用量平均约为1.2%)。对于机械化程度高的豆制品生产线，油脚也不能很好地消泡。近年来，有关部门曾研究了一些消泡技术，但因成本高或受使用条件限制而未能得到推广应用。

如市售的种粉末消泡剂，每公斤7.85元(油脚每公斤1.20~1.80元)，成本较高，并且只适用于熟浆，生浆部分还得用油脚。但从整个工艺流程看，生浆工段泡沫的消除比熟浆工段更显得重要，这样，最终还是摆.脱不了油脚这一落后方式，故很少厂家能接受这样的消泡技术。因此，研究一种效率高、成本低、卫生条件好、适应性广的机械消泡设备的技术是日益发展的豆制品行业的迫切要求。

二、豆制品消泡技术的研究研究--种新的消泡技术，归根结底就是谋求一种表面张力低的新型表面活性剂,破坏大豆蛋白泡沫的双分子定向膜结构的平衡，而达到消泡目的。我们从实用、便利、价廉.安全，卫生并保证产量质量的原则出发,经反复试验，研制出了一种具有非极性的疏水基和极性的亲水基为特点的两亲性分子结构的化合物，作为新的豆制品消泡器。